Bertrand Grébaut의 D’Une Ile는 Perche

Bertrand Grébaut의 레스토랑

Bertrand Grébaut의

BertrandGrébaut는 같은 Perche 지역의 B&B이자 table d’hôte(고정 메뉴 레스토랑)인 D’Une Ile에서 약간 더 고급스러운 방식으로 파리지앵들을 수용하고 있습니다. 예약이 불가능하기로 악명 높은 파리 11구의 미슐랭 스타 셰프는 2017년 자신과 비즈니스 파트너인 테오 푸리아가 생각하기 시작했을 때 반드시 파리 밖에서 새로운 벤처를 창업할 생각은 아니었다고 말했습니다. 포트폴리오에 추가할 새 프로젝트에 대해.

“그 당시에는 꽤 방대했습니다.” 그는 그와 푸리야가 고려하고 있던 아이디어의 폭을 회상했습니다. “하지만 결국, 우리는 자연에 더 가까이 다가갈 수 있는 구실을 찾는 아이디어에 매료되었습니다. 우리의 발을 푸르른 곳에 두는 것입니다.”

그가 B&B를 방문한 후에는 선택이 순식간에 이루어졌습니다. Grébaut는 “D’Un Ile에 도착하면 첫눈에 반하지 않는 것은 어렵습니다.”라고 말했습니다.

거부할 수 없을 정도로 매력적인 사유지는 르 페르쉬 지역 자연 공원(Le Perche Regional Nature Park)의 중심부에 있는 17세기 석조 건물의 소규모 그룹으로 구성되어 있습니다. 밝은 돌과 어두운 나무는 조화를 이루는 음식과 함께 평화롭고 전원적이고 소박한 환경을 만듭니다.

Bertrand

Grébaut는 이렇게 회상합니다. “우리는 무와

버터에 감정이입이 되어 있었습니다. 우리가 직접 무를 재배하고 있었고, 사내에서 버터를 만들고 있었고,
우리가 무를 제공할 때 2시간 전에 수확한 것이어서 한 번도 본 적이 없었기 때문입니다. 냉장고.”

Auberge de la Roche에서도 지역 테루아를 활용하는 것이 프로젝트의 핵심입니다.

“그 아이디어는 주변 환경에 정말 뿌리를 둔 공간을 만드는 것이었습니다.” 주방이 반경 50km 이내의 제품에만
의존하는 산악 오아시스의 Chabat가 말했습니다. 이는 메뉴가 종종 대자연의 변덕에 맡겨진다는 것을 의미합니다.

우리는 무와 버터에 감정이입
그녀는 “폭풍우가 오면 물고기를 잡을 수 없다”고 말하면서 물고기가 얼마나 자주 즉석에서 조정해야 하는지를 암시했습니다. 그러나 레스토랑 팀은 자신의 가보 곡물을 재배하는 Sandrine Giraud와 같은 지역 생산자 네트워크를 구축했습니다. 그리고 Chabat이 “완전히 미쳤다”고 묘사한 돼지고기를 생산하는 Lawry Calendra. 주방에 Riel과 Bijaoui 셰프가 있는 Auberge de la Roche는 프랑스 수도에서 찾을 수 있는 모든 고급 레스토랑과 동등하며 그에 상응하는 가격표가 있습니다. Auberge de la Roche의 객실 가격은 €350, 7코스 프리픽스 메뉴는 €90입니다.

그러나 소박한 3코스 메뉴에 객실이 1박에 85유로, 저녁 식사가 39유로인 D’Une Ile에서도 “현지인들은 우리가
이곳에서 무와 버터 요리로 정말 배부르다고 생각합니다. €5.50″라고 Grébaut가 말했습니다.

이것은 파리지앵들이 선별된 소박함에 대한 친화력과 함께 시골로 도피할 때 종종 표면화되는 타고난 마찰을
반영합니다. Grébaut에 따르면 D’Une Ile에 도착하는 현지인들은 “파리지앵” 가격뿐만 아니라 “일치하지 않는
벼룩시장 의자”와 음식의 단순함을 즐깁니다.

그는 “이곳이 미슐랭 1스타를 받은 파리지앵 셰프가 페르슈에 오픈하기로 결정한 식당이라는 사실에 다소
실망했다”면서도 “국내에서 재배한 양질의 재료에 대한 단순한 접근 방식이 우리의 것”이라고 말했다. 사치에 대한 생각”.